Manger des Œufs : 🍃 Pourquoi et Comment ?

Vous rentrez à 19 h, le frigo presque vide, et là, la question fatidique retentit, prononcée par l’un de vos enfants chéris : qu’est-ce qu’on mange ce soir ?

Le ciel vous tombe sur la tête, vous n’avez pas d’idées, vous désespérez… Soudain, vos yeux se posent sur les œufs. Ça y est, vous tenez une idée, ce soir, vous allez manger des œufs pour le dîner ! En plus, vos enfants adorent ça, et c’est très rapide à cuisiner : durs, à la coque, au plat, en omelette, mimosa.

C’est à ce moment-là, que pour certains, le 2^ème casse-tête commence, l’un préfère les œufs cocottes, l’autre brouillés. Qu’à cela ne tienne, vous ne devriez pas y passer beaucoup plus de temps, une petite salade et des toasts grillés pour accompagner, et vous voilà sauvé(e) pour ce soir !

Mais savez-vous ce que manger des œufs apporte à votre corps ? Quels sont leurs bienfaits, et leurs limites ?

Et en bonus, 3 recettes rapides et faciles, pour varier les menus !

Quels sont les bienfaits des œufs ?

Manger des œufs apporte beaucoup à l’organisme :

Des protéines complètes (en majorité dans le blanc) : ces dernières renferment tous les acides aminés essentiels pour le bon fonctionnement de notre organisme. Notre corps ne peut pas les produire seul, il est obligé de les récupérer dans nos aliments. Pour les œufs, nul besoin de compléter avec un autre aliment pour atteindre le bon nombre d’acides aminés. Contrairement aux céréales et légumineuses, ils se suffisent à eux-même.
De la lutéine (dans le jaune) : elle protège les yeux, prévient la cataracte, et la dégénérescence maculaire.
De la choline et de la vitamine D : elle participe à la formation, au maintien, et à la restauration des fonctions cérébrales, et de la mémoire.
Des vitamines du groupe B (B2, B5, B9, B12) : elles collaborent au bon fonctionnement du système nerveux.
Bêtacarotène et sélénium : ils possèdent un effet antioxydant qui réduit les radicaux libres responsables des dommages causés aux cellules.
Des minéraux (calcium, fer, zinc, phosphore, iode, sélénium) : ils boostent le système immunitaire, renforcent les os, et les dents, participent à la fabrication des hormones, et aident à lutter contre le cancer.

2 œufs représentent dans votre journée 25 à 30 % de l’apport quotidien conseillé en vitamines A, D, B2, B5, et 10 à 15 % des apports de vitamines E et B9. En plus de ces bienfaits sur la santé, il y a beaucoup d’autres avantages à manger des œufs :

Économique : vous faites le plein de vitamines et minéraux pour pas cher.
Peu calorique, et coupe-faim : selon une étude citée par Best Health Mag, manger des œufs au petit-déjeuner stimule la sensation de satiété, et limite les grignotages dans la journée. Moins gras que la viande, évitez tout de même, de rajouter de l’huile pour faire cuire vos œufs, sous peine de perdre les bénéfices minceur !
Adoré des enfants, c’est un plat qui vous sauve une soirée !
Facile et rapide à cuisiner.
Plusieurs déclinaisons possibles pour ne pas se lasser : dur, coque, plat, omelette, poché…
Possibilité d’élever des poules pondeuses dans son jardin, pour bénéficier d’un double avantage : des œufs tous les jours, et une façon
ludique de vous débarrasser de vos restes.

Petit truc si vous doutez de la fraîcheur de vos œufs :

Plongez-les dans un saladier rempli d’eau. Si les œufs restent au fond, ils sont encore bien frais, s’ils commencent à se redresser, ils le sont moins, et s’ils flottent, jetez-les au compost !

Existe-t-il des risques à manger des œufs ?

Plusieurs études contradictoires ont été faites sur les risques encourus en mangeant des œufs. En évitant d’en consommer à outrance, vous aurez de fortes chances d’éviter des désagréments éventuels. Toutefois, certaines personnes peuvent être plus à risque que d’autres. Manger des œufs peut :

Être allergisant pour les personnes prédisposées.
Engendrer des risques cardiovasculaires pour les personnes à risques si la consommation dépasse 7 œufs par semaine.
Augmenter le cholestérol des personnes déjà sujettes à ce problème de santé. Dans ce cas, limitez votre consommation à 2 à 5 œufs par semaine. Prenez-bien en compte les recettes de gâteaux, ou de quiches que vous pourriez manger. En effet, 2 œufs renferment 500 mg de cholestérol dans les jaunes. Cependant, le cholestérol sanguin ne dépend que pour 1/3 du cholestérol alimentaire. Le reste provient du foie. Si l’on a un excès de cholestérol-LDL (le mauvais, celui qui bouche les artères !), il faut modérer ses apports de graisses saturées, et trans, c’est-à-dire limiter les graisses animales (viande grasse, beurre, fromage, charcuterie), mais aussi les graisses cachées (biscuits, viennoiseries…).

Tous les œufs ne se valent pas ! Pour reconnaître la qualité des œufs :

0 = bio

1 = non bio mais poules élevées en plein air

2 = non bio, poules élevées en intérieur au sol

3 = non bio, poules élevées en cage

Les 2 lettres qui suivent désignent le pays de provenance des œufs. Préférez la France, bien entendu !

Quel est l’intérêt de privilégier les œufs bio ?

Hormis le fait que les poules soient largement mieux traitées, elles sont nourries au colza et au lin, issus à 95 % de l’agriculture biologique. Les œufs auront donc une proportion plus élevée en Oméga 3. Les poules élevées en batterie, au contraire, essentiellement nourries au maïs et au soja, auront une proportion plus élevée en Oméga 6. Oméga 3 et oméga 6 sont tous deux des acides gras insaturés, que nous devons consommer de façon régulière, mais les Oméga 6 sont trop consommés au quotidien en général.

3 idées recettes pour manger des œufs facilement !

Voici 3 recettes pour 4 personnes, pour changer des traditionnels œufs au plat, à la coque, brouillés, cocotte, pochés, mollets, durs…

Petit rappel au passage pour la cuisson des œufs : la règle des 3/6/9, 3 mn dans l’eau bouillante pour des œufs coque, 6 mn pour des œufs mollets, et 9 mn pour des œufs durs.

Tartines avocat, saumon et œuf mollet :

Étalez 2 avocats mixés avec 1 cuillère à soupe de jus de citron, sel, poivre, sur 4 tranches de pain toastées.
Ajoutez une tranche de truite fumée.
Faites cuire 4 œufs mollets (6 mn) ou pochés, et déposez les sur les tartines.
Servez avec une salade verte pour un dîner, ou tel quel au petit-déjeuner !

Omelette soufflée aux épinards :

Faites revenir dans une poêle, 8 poignées de feuilles d’épinard et 4 gousses d’ail pressées dans un filet d’huile d’olive.
Salez, poivrez la préparation.
Cassez 8 œufs en séparant les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige, puis incorporez les jaunes aux blancs, délicatement à la spatule.
Versez cette préparation dans la poêle, et faites cuire à feu doux, à couvert, jusqu’à ce que les œufs soient cuits.
Parsemez de parmesan.

Brouillade au saumon fumé :

Fouettez 8 œufs dans un saladier, ajoutez 4 cuillères à soupe de chèvre frais mélangées à 4 cuillères à soupe de crème de soja, poivrez.
Faites cuire en plaçant le saladier au bain-marie, en mélangeant jusqu’à ce que les œufs prennent.
Déposez sur des tranches de pain toastées, avec quelques lanières de truite fumée, et des herbes fraîches (ciboulette, aneth…).

N’attendez plus pour manger des œufs chaque semaine !

Vous connaissez désormais l’intérêt de mettre les œufs au menu. Bien appropriés aux petits-déjeuners rassasiants, et aux dîners légers, les œufs sont une bonne source de protéines, vitamines, et minéraux. Sans en abuser, mettez-les au menu 1 ou 2 fois par semaine, et allégez la corvée du repas du soir, pour peu cher. Convivial, et bon, manger des œufs ravira petits et grands !